Travail à façon en conserverie professionnelle – Maison Micouleau
La Maison Micouleau met à disposition son atelier de conserverie professionnelle pour votre travail à façon, votre sous-traitance en conserves et vos projets de fabrication à façon agroalimentaire, partout en France.
Une conserverie professionnelle au service de votre fabrication à façon
La Maison Micouleau est spécialisée dans le travail à façon en conserverie pour les artisans, PME agroalimentaires, producteurs, restaurateurs, traiteurs, marques et distributeurs. Vous gardez vos recettes, votre identité et votre positionnement ; nous assurons la sous-traitance en conserves dans notre atelier.
Notre objectif : vous proposer un partenaire de fabrication à façon fiable, flexible et conforme aux normes, pour développer votre gamme sans investir dans du matériel, un atelier ou une équipe dédiée.
Nous intervenons sur tout projet de travail à façon agroalimentaire où la stérilisation ou la pasteurisation en conserve est pertinente : recettes régionales, spécialités au foie gras, terrines, plats cuisinés, cassoulets, confits, tartinades…
Un processus complet de travail à façon en conserverie
Chaque projet de travail à façon suit un protocole clair, du réglage des recettes jusqu’au conditionnement et à l’étiquetage des produits finis. Toutes les opérations sont réalisées dans notre conserverie professionnelle à Beaumont-de-Lomagne, selon votre cahier des charges et les exigences HACCP.
Réception et préparation
Réception des matières premières, contrôle qualité, vérification documentaire, préparation selon vos recettes (découpe, assaisonnement, mélange) pour garantir une fabrication à façon fidèle à votre produit.
Cuisson maîtrisée
Cuissons adaptées aux terrines, plats cuisinés, confits, foie gras… en respectant températures et temps définis, pour des conserves stables et gourmandes.
Remplissage & conditionnement
Remplissage en boîtes métalliques ou bocaux : boîtes 4/4, 2/1, 5/1, bocaux Twist-Off (90 g à 765 g) et bocaux Parfait (90 à 450 g).
Sertissage / capsulage
Sertissage des boîtes et capsulage des bocaux pour garantir l’herméticité avant stérilisation ou pasteurisation.
Stérilisation ou pasteurisation
Traitement thermique selon un barème de stérilisation adapté à chaque produit. Pour le nombre de boîtes et les volumes par référence, nous vous invitons à nous contacter directement.
Étiquetage & traçabilité
Étiquetage personnalisé avec votre identité visuelle, mentions réglementaires et numéros de lot, à partir des étiquettes que vous fournissez. Nous pouvons, en amont, vous transmettre un modèle de BAT adapté au boitage retenu pour faciliter la création de vos étiquettes.
Pourquoi confier votre travail à façon à la Maison Micouleau ?
Choisir la Maison Micouleau comme partenaire de sous-traitance en conserves, c’est sécuriser votre production avec une conserverie professionnelle disposant d’un atelier, de l’expérience et de process maîtrisés.
- Aucun investissement en autoclaves, sertisseuses, lignes d’étiquetage ou salles de cuisson.
- Pas de formation interne spécifique à la fabrication de conserves stérilisées.
- Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Souplesse sur les volumes et les fréquences de production.
- Accompagnement technique pour adapter vos recettes au format conserve.
- Confidentialité totale sur vos recettes, formulations et process.
- Fabrication possible en marque blanche, totalement sous votre identité.
Exemples de fabrications à façon : foie gras, terrines, plats cuisinés, cassoulets...
Notre service de travail à façon couvre un large éventail de produits cuisinés et de conserves : foie gras, terrines et pâtés, plats cuisinés, cassoulets, confits, tartinades… Nous étudions tout projet de fabrication à façon agroalimentaire compatible avec la stérilisation en conserve.
Foie gras entier – fabrication à façon pour marques et producteurs.
Terrines et pâtés en bocaux ou boîtes, prêts à être commercialisés.
Pâtés et tartinades pour coffrets, kits apéritifs et paniers gourmands.
Plats cuisinés du Sud-Ouest, conditionnés en bocaux ou boîtes.
Cassoulets et recettes traditionnelles, fabriqués dans notre conserverie.
Tartinades et spécialités régionales produites en marque blanche.
Normes, contrôles et sécurité alimentaire en travail à façon
En tant que conserverie professionnelle, la Maison Micouleau applique l’ensemble des exigences réglementaires pour garantir la sécurité de vos produits fabriqués à façon.
- Mise en œuvre complète de la méthode HACCP.
- Autocontrôles réguliers : pH, lamelles contact, suivi des températures.
- Analyses microbiologiques externes selon les besoins.
- Barèmes de stérilisation définis, validés et tracés pour chaque recette.
- Traçabilité informatique complète des lots, de la réception à l’expédition.
- Archivage des données et documents de production pour vos audits.
Fabrication sous marque blanche : vos produits, votre nom, notre atelier
La fabrication sous marque blanche vous permet de proposer une gamme de conserves et de plats cuisinés à votre nom, tout en vous appuyant sur notre atelier de travail à façon. Le process est identique à la sous-traitance classique, mais l’emballage final est entièrement personnalisé à votre marque.
Vous bénéficiez ainsi de la capacité de production d’une conserverie artisanale historique, tout en renforçant votre identité auprès de vos clients.
Revendeurs détaillants : boucheries, traiteurs, épiceries fines
Nos fabrications en travail à façon sont particulièrement adaptées aux boucheries-charcuteries, traiteurs, épiceries fines et magasins spécialisés souhaitant proposer des produits authentiques, réguliers et prêts à vendre.
- Gamme de conserves artisanales alignée avec votre clientèle locale.
- Produits stables, faciles à gérer en rayon et en stock.
- Recettes personnalisables selon votre positionnement (haut de gamme, terroir, cadeaux…).
- Fabrication possible en marque blanche avec votre identité visuelle.
Comités d’entreprises et collectivités : gammes dédiées et paniers gourmands
La conserverie professionnelle Maison Micouleau accompagne également les comités d’entreprises, collectivités, mairies et structures publiques qui souhaitent proposer des paniers gourmands, cadeaux d’affaires ou séries limitées de produits régionaux.
- Conception de gammes dédiées aux cadeaux de fin d’année ou événements spécifiques.
- Volumes adaptés à vos besoins (petites séries ou grandes opérations nationales).
- Possibilité de personnalisation des assortiments pour vos coffrets et paniers gourmands.
FAQ – Comprendre le travail à façon en conserverie
Qu’est-ce que le travail à façon en conserverie ?
Le travail à façon consiste à confier la fabrication d’un produit alimentaire à une conserverie professionnelle. La recette et les matières premières viennent de vous, tandis que la Maison Micouleau assure la préparation, la cuisson, le conditionnement et la stérilisation.
À quoi sert le travail à façon pour un professionnel ?
Le travail à façon agroalimentaire permet de produire des conserves ou des plats cuisinés sans créer son propre atelier, ni investir dans du matériel coûteux. C’est une solution économique et sécurisée pour développer ou compléter une gamme de produits.
Comment se déroule concrètement un travail à façon ?
La fabrication suit plusieurs étapes : réception des ingrédients, préparation, cuisson, remplissage, sertissage ou capsulage, stérilisation ou pasteurisation, étiquetage, traçabilité et organisation de la logistique selon vos besoins.
Qui peut faire appel au travail à façon ?
Artisans, producteurs, PME agroalimentaires, traiteurs, restaurateurs, marques, revendeurs spécialisés, comités d’entreprises et collectivités peuvent confier leurs recettes à la Maison Micouleau pour une sous-traitance en conserves clé en main.
Quelle est la différence entre travail à façon et marque blanche ?
Le travail à façon repose sur vos recettes et vos matières premières. La marque blanche correspond au même procédé, mais les produits sont commercialisés sous votre propre marque avec vos étiquettes et votre identité visuelle.
Quels produits peuvent être fabriqués en travail à façon ?
Foie gras, terrines, pâtés, plats cuisinés, confits, cassoulets, tartinades et autres spécialités compatibles avec la stérilisation ou la pasteurisation en conserve.
Quels sont les formats et volumes minimums ?
Nous travaillons les boîtes 4/4, 2/1 et 5/1, les bocaux Twist-Off de 90 g à 765 g et les bocaux Parfait de 90 à 450 g. Pour le nombre de boîtes et les volumes minimums par référence, nous vous invitons à nous contacter directement.
Comment garantissez-vous la sécurité alimentaire ?
La sécurité est assurée par la méthode HACCP, des autocontrôles réguliers, des analyses externes, la validation des barèmes de stérilisation et une traçabilité complète des lots.
Puis-je fournir mes matières premières ?
Oui, vous pouvez fournir vos matières premières ou nous confier tout ou partie de l’approvisionnement selon votre cahier des charges.
Proposez-vous une présérie avant de lancer la production ?
Nous pouvons réaliser une présérie afin de valider la recette, la texture, le goût et le barème de stérilisation avant d’engager une production régulière.
Contact et demande de devis travail à façon
Pour étudier votre projet de travail à façon, de conserverie professionnelle ou de fabrication sous marque blanche, nous analysons votre recette, vos volumes et vos contraintes logistiques, puis établissons un devis détaillé.