Filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras

 

Pour le filet mignon :

  •         2 filets mignons de porc moyens (environ 500 g chacun)
  •         1 noix de beurre
  •         Pincée de sel et de poivre au goût
  •         Pour la sauce :
  •         20 g de cèpes séchés
  •         2 échalotes
  •         20 g de beurre
  •         5 cl de cognac
  •         20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué – avec 20 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée)
  •         150 g de foie gras
  •         20 cl de crème fraîche liquide
  •         Pincées de sel et de poivre au goût

 

Préparation

Commencez par réhydrater les cèpes en les plongeant dans de l’eau tiède. Filtrez l’eau pour en mettre de côté 20 cl.

Préchauffer le four à 200°C.

Faites fondre un morceau de beurre dans une grande poêle et y cuire les filets mignons afin de les dorer. Ajuster le sel et le poivre puis les disposer dans un plat de cuisson pour les cuire au four.

Faire cuire pendant à couvert durant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans la grosse poêle et y faire évaporer les échalotes préalablement émincées. Ajoutez par la suite les cèpes. Enfin, incorporez le cognac et flambez le tout hors du feu. Bien éteindre la hotte. Verser le fond de veau et diminuer la chaleur à feu doux.

Munissez-vous d’une casserole pour fondre le foie gras coupé en dés, dans la crème à feu doux. Pour obtenir une sauce bien lisse, mixer la préparation avec un mixeur plongeant. Cela fait, la verser dans la poêle et ajuster l’assaisonnement.

Une fois que la cuisson des filets mignons au four arrive à terme, sortez-les du four et coupez-les en tranches de taille moyenne. Versez la préparation de la poêle dans le plat de cuisson et mélanger avec le jus donné par la viande.

Remettez les tranches de filets dans la sauce. Servez le filet mignon aux cèpes avec sauce au foie gras encore chaud. Savourer sans modération.

Bon appétit !


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