Salade de confit de canard aux légumes grillés

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 cuisses de canard confit IGP Sud-Ouest
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Envelopper les poivrons dans une feuille de papier aluminium et cuire 30min au four préchauffé thermostat 6/7. Eplucher & tailler en morceaux.

Mettre les confits de canard à chauffer doucement dans leur graisse puis les décortiquer complètement et les effilocher.

Tailler l’aubergine et la courgette en lanières. Faire griller dans une poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive, assaisonner

Pour finir, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger tous les légumes avec la chair des confits de canard tièdes et la vinaigrette, servir aussitôt.

Bon appétit !

Astuce du chef : Pour plus de gourmandise, ajoutez à votre salade un manchon de canard confit à la graisse de canard.

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