Foie Gras de Canard poêlé au Chasselas de Moissac

Patrick Dumontier, Chef au Restaurant "les Templiers" à Dunes.

Ingrédients

• 1 foie gras cru d'environ 500g (dit foie frais)
• 150g de Chasselas bien doré
• ½ cuillère à soupe de miel liquide
• ½ cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1dl de fond de canard ou volaille lié
• Sel, poivre

Préparation

Coupez le Foie Gras cru en tranches obliques de 1,5 cm d’épaisseur et l’assaisonner à l’aide d’un mélange de sel et poivre.

Pour un kilogramme de Foie Gras mélangez : 18g de sel et 2g de poivre.

Il est possible de le fariner pour une meilleure tenue à la cuisson.

Faites les cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, 1 à 2 minute de chaque coté et réservez sur du papier absorbant.

Dans la meme poêle ayant servie pour cuire le Foie Gras, dégraissez et déposez le chasselas égrainé, le miel et laissez caraméliser sans trop de coloration.

Ajoutez le vinaigre puis le fond et laissez réduire un peu pour obtenir un jus nappant. Assaisonnez.

Déposez vos tranches de foie gras maintenu au chaud sur assiette et nappez avec votre jus au chasselas.

Servir bien chaud.